タイ語で料理名を覚えましょっ!



世界三大スープの一つに数えられるトムヤムクンや、豚や鶏など具やスパイスの種類豊富なグリーンカレー&レッドカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類など、タイの料理にはたくさんの種類があります。「辛い!」と思われがちなタイ料理ですが、その味の中には酸味や甘みなどが加わり、独特の奥深〜い美味しさが引き立てられているのです。

そう

タイは食の宝庫なんですっ!

もちろん、日本にいてもタイ料理を食べることはできますが、本場でのそれはレベルが格段に違います。唐辛子やコショウの「辛味」、ライムやタマリンドなどの「酸味」、ココナッツミルクやパームシュガーの「甘み」、塩やナムプラーの「塩味」、そして、海老味噌やナンプラーなどの「旨味」成分が見事なハーモニーを奏であげているんですっ!

さらにさらにっ!レモングラスやパクチー、コブミカンなどで「香り」を添えるのがタイ料理の醍醐味であり大きな特徴でもあるんです!

 

さああなたも、タイ旅行に行く前に、そんなタイ料理の基本的なメニューをタイ語で覚えてみませんか

(^ ^)/

 

 

★ 肉料理 (アーハーンヌア)

ゲェーンキアウワーン・・・鶏肉と茄子のココナッツ煮込みカレー (甘そうで実は辛い)

※ グリーンカレーとも言います

タイのグリーンカレー、ゲェーンキアウワーン

 

ゲェーンガリーガイ・・・鶏肉とジャガイモのココナッツ煮込みカレー (味は割とマイルドです)

※ こちらは色からするとイエローカレーですね

タイのカレー、ゲェーンガリーガイ

 

ラープガイ・・・鶏肉のミンチを唐辛子や煎り米と一緒に混ぜ合わせた料理

タイの料理、ラープガイ

 

ガイヤーン・・・鶏肉を独自のスパイスに漬け込み炭火で焼いたもの

タイ料理、ガイヤーン

 

ガイ メットマムアン ヒマパーン・・・鶏肉とカシューナッツのナムプリックパオ (タイ独特の旨味調味料) 炒め

タイ料理、ガイ メットマムアン ヒマパーン

 

ナムトックムー・・・炭火で軽く炙った豚肉をスパイスたっぷりのタレで絡めた料理

タイ料理、ナムトックムー

 

ポピアトートムー・・・豚肉入りのタイ風揚げ春巻き。甘酸っぱいチリソースを付けていただきまーす!

タイ風揚げ春巻き、ポピアトートムー

 

カイ ジャオ ムー サップ・・・挽き肉入りタイ風オムレツ

タイ風オムレツ、カイ ジャオ ムー サップ

 

パネェーンヌア・・・牛肉の細切れをココナッツミルクたっぷりの濃厚なカレーで煮込んだ料理

タイ料理、パネェーンヌア

 

ヌアヤーン・・・独自のスパイスに漬け込んだ牛肉を炭火で焼いたタイ風焼肉

タイ風焼肉、ヌアヤーン

 

ヌアパットナムマンポイ・・・牛肉とふくろ茸をニンニクと唐辛子で炒め、オイスターソースで味付けた料理

タイ料理、ヌアパットナムマンポイ

 

他にもまだまだたくさ〜んの美味しい肉料理があるのですが、キリがないので続きまして…

 

 

 

魚料理 (アーハーンタレー)

トムヤムクン・・・言わずと知れた世界的絶品料理

トムヤムクン

 

トートマンクン・・・海老のすり身のさつま揚げ。甘酸っぱいタレを付けて食べまーす

タイ料理、トートマンクン

 

トートマンプラー・・・白身魚のさつま揚げ。これも甘酸っぱいタレを付けて食べまーす (^ ^)/

タイ料理、トートマンプラー

 

プーパットポンカリー・・・蟹を甲羅付きのままカレー粉で炒めて卵とじにした料理。蟹味噌が効いててGoo!

タイ料理、プーパットポンカリー

 

プラーチョンペッサ・・・魚の形をした鉄鍋に雷魚を丸ごと1匹入れて姿煮にした料理  ラ イ ギ  ョ…

タイ料理、プラーチョンペッサ

 

ホイラーイ パットクップ・・・あさりの唐辛子炒め。オイスターソースを加え、甘辛く仕上げています

タイ料理、ホイラーイ パットプリック

 

タイスキ・・・いろんな魚介類と春雨をスープで煮込んだ美味し〜いお鍋です

タイスキ

 

プラーヌンマナーウ・・・ティラピア(白身魚)に甘酸っぱい、塩気のあるタレをかけたお魚料理

※ 「クンヌンマナーウ」という、海老の上に刻み唐辛子とニンニク、ライムを乗せて蒸し上げた料理も絶品です!

タイ料理、クンヌンマナーウ

 

ホイ トード・・・牡蠣のタイ風お好み焼き

タイ風お好み焼き、ホイ トード

 

プラー ムック ヌン マナオ・・・イカのレモン蒸し

タイのイカ料理

 

カノム パンナー クン・・・海老の揚げパンです

海老の揚げパン、カノム パンナー クン

 

魚介類の新鮮さと豊富さは日本に軍配が上がりますが、エビ料理は全般的にイケてますよ  v(^ ^)v

 

 

 

野菜料理

ヤム ウンセン・・・春雨、イカ、牛肉などを唐辛子やレモン汁で和えたタイ風サラダ

タイ風サラダ、ヤムウンセン

 

ヤム カイダーオ・・・目玉焼き(カイダーオ)の入った酸っぱ辛い(ヤム)サラダです。トマトやネギなどの野菜にカシューナッツ、ナンプラー、ライム汁、砂糖、唐辛子などで味付けされています

タイのサラダ、ヤム カイダーオ

 

ソムタム・・・青いパパイヤの千切りとトマト、香辛料などを混ぜ合わせた辛いサラダ。有名ですね!

ソムタム

 

○ パックブン ファイデーン・・・空芯菜を炒めただけの料理

“シンプル イズ ベスト” とはこのことでしょう!!

タイ料理、パックブン ファイデーン

 

 

 

ご飯 & 麺類

パッタイ・・・ビーフンを干しエビやニラ、もやしでと一緒に炒め、最後に卵を加えたタイ風焼きそば

パッタイ

 

クイティオナーム・・・鶏肉と魚のすり身団子の入った米麺 (クイティオ) のラーメン。タイのラーメンですね (^ ^)

タイラーメン

 

センヤイナーム・・・米粉で作られた幅広麺入りスープ

タイ料理、センヤイナーム

 

センレックヘーン ルークチンプラー・・・魚肉のすり身団子が入った汁なし細麺。備え付けの調味料で味付けしていただきまーす

※ 具材はともかく、だいたいこんな「汁なし」ものは「ヘーン」と言います

センレック・・・細麺

ルークチン・・・すり身団子

タイ料理、センレックヘーン ルークチンプラー

 

センミーナーム ルークチンムー・・・汁入りの細麺。ムーは豚肉

タイのヌードル、センミーナーム ルークチンムー

 

カオソーイ・・・カレーラーメン

タイのカレーラーメン、カオソーイ

 

パットシーイウ・・・ナンプラーや砂糖などで幅広麺を炒めたタイ風醤油焼きそば

タイ風焼きそば、パットシーイウ

 

カオ トム タレー・・・鶏ガラスープにナンプラーなどのタイ調味料と海鮮の旨味が合わさったタイ式お粥

タイでお茶漬けが恋しくなったらコレを召し上がれっ!

タイ式お粥、カオトムタレー

 

ガパオ ガイ ラーッ カオ・・・庶民の味として人気の高い鶏肉バジル炒めご飯

※ 豚挽き肉を使っていたら「ガパオ ムー」です

タイ料理庶民の味、カパオ ガイ ラーッ カオ

 

 カオオップサパロット・・・中身をくり抜いたパイナップルの中に五目チャーハンを入れた料理

イメージ通りの味です (^ ^)

タイ料理、カオオップサパロット

 

カオマンガイ・・・蒸した鶏肉をココナッツミルクや鶏肉のだしで炊き上げ、ご飯にのせた一皿

タイ料理、カオマンガイ

 

 カーオクルックカピ・・・”エビを発酵させたペースト”でご飯を炒め、具を混ぜ合わせて食べるのだ!

タイ料理、カーオクルックカピ

 

 

さて、

お腹いっぱいになったところで甘〜い…

 

 

デザート ♡

カオトムマット・・・もち米とバナナのバナナの葉っぱ包み蒸し

タイのデザート、カオトムマット

 

クルアイ ブアットチー・・・バナナをココナッツミルクで煮込んだ甘くて温かいデザート

タイのデザート、クルアイ ブアットチー

 

 タップティムクロープ・・・いちごシロップに漬けたくわいの実にココナッツミルクをかけたデザート

タイのデザート、タップティムクロープ

 

ロットチョン・・・ココナッツミルクとメロンの甘ーいスイーツです

タイのデザート、ロットチョン

 

 

いかがですか?

食べたいものばかりでしょ?

「料理」は具材と調理法がメニュー名になりますので、ここで少しだけ調理法をタイ語で学んでおきましょう。

 

 

 

調理法

・炒める・・・パット

・炙る・・・ピン

・煮る・茹でる・・・トム

・蒸す・・・ヌン

 

・焼く・・・ヤーン / パウ / ピン

・揚げる・・・トート

・煮込む・・・トムプアイ

・和える・・・ヤム

 

・火の通った・・・スック

・生の・・・ディップ

・蒸し焼き・・・オップ

・酸味のある辛味のあるスープ・・・トムヤム

 

・辛くないスープ・・・ゲェーンジュート

・汁入り・・・ナーム

・汁なし・・・ヘーン

・あんかけ・・・ラントナー

 

バンコクでお食事

 

 

 

料理の種類

・鶏肉のフライ・・・ガイトート

・焼き豚・・・ムーデェーン

・タイ風ソーセージ・・・サイグローク

・牛肉のたたき・・・ナムトック

・焼きエビ・・・クンパウ

・揚げ魚のあんかけ・・・プラーサームロット

 

・エビのチリソース炒め・・・クンパット プリックパウ

・牛肉カレー・・・ゲェーンペットヌア

・チキンカレー・・・ゲェーンガリーガイ

・グリーンカレー・・・ゲェーンキアウワーン

・レッドカレー・・・ゲェーンペット

 

・白いご飯・・・カーウスアイ

・タイ風卵焼き・・・カイジアウ

・揚げ春巻き・・・ポピア トート

・野菜炒め・・・パットパック ルアムミット

 

・饅頭・・・サーラパウ

・ケーキ・・・カノムケーク

・アイスクリーム・・・アイサクリーム

・トースト・・・カノムパンピン

 

トーストとアイス

 

 

 

肉類 (ジャムプアックヌア)

・牛肉・・・ヌアウア

・豚肉・・・ヌアムー

・鶏肉・・・ヌアガイ

 

・アヒル・・・ヌアペット

・カエル・・・ヌアゴップ

・モツ・・・クルアンナイ

・ハム・・・ヘェーム

 

肉類

 

 

 

魚介類 (ジャムプアックプラー)

・魚・・・プラー

・淡水魚・・・プラーナムジュート

・マグロ・・・プラートゥーナー

・雷魚・・・プラーチョン

 

・ナマズ・・・プラードゥック

・サバ・・・プラー サバ

・マナガツオ・・・プラー ジャラメット

・イカ・・・プラームック

・カニ・・・プー

 

・ロブスター・・・クンマンゴーン

・ワタリガニ・・・プーマー

・エビ・・・クン

・干しエビ・・・クンヘーン

 

・あさり・・・ホイラーイ

・ムール貝・・・ホイマレェーンプー

・牡蠣・・・ホイナーンロム

・赤貝・・・ホイクレェーン

・帆立・・・ホイシェル

 

・カブトガニ・・・メェーンダータレー

・フカヒレ・・・フーチャラーム

・なまこ・・・プリンタレー

・海苔・・・サーラーイ

 

魚介類

 

 

 

野菜 (ジャムプアックパック)

・ネギ・・・トン ホーム

・玉ねぎ・・・フアホームヤイ

・セロリ・・・パッククンチャーイ

・アスパラガス・・・ノーマーイファラン

・キャベツ・・・ガラムプリー

 

・ラディッシュ・・・フアパックガートデーン

・とうもろこし・・・カーウポート

・ほうれん草・・・パックコム

・大根・・・フアチャイターウ

・トマト・・・マクアテート

 

・茄子・・・マクア

・白菜・・・パックガートカーウ

・ブロッコリー・・・ブロッコリー

・ピーマン・・・プリックユアック

・じゃがいも・・・マンファラン

 

・タロイモ・・・プアック

・きのこ・・・ヘット

・しいたけ・・・ヘットホーム

・きくらげ・・・ヘットフーヌー

・人参・・・ケーロット

 

・かぼちゃ・・・ファックトーン

・きゅうり・・・テーングワー

・空芯菜・・・パックブン

・パッカナー菜・・・パッカナー

・もやし・・・トゥア ゴーク

 

・ササゲ・・・トゥア ファックヤーウ

・にがうり・・・マラ

・香菜・・・パックチー

・たけのこ・・・ノーマーイ

・大豆・・・トゥアルアン

 

・黒豆・・・トゥアダム

・緑豆・・・トゥアキアウ

・小豆・・・トゥアデーン

・えんどう豆・・・トゥアランタウ

・ピーナッツ・・・トゥアリソン

 

タイの野菜

 

 

 

香辛料 (クルアンテート)

・ホーリーバジル・・・バイガプラウ

・ミント・・・バイサラネー

・スイートバジル・・・バイホーラパー

・緑色の小唐辛子・・・プリックキーヌー

・乾燥唐辛子・・・プリックヘーン

 

・コリアンダー・・・パックチー

・ナンキョウ(タイの生姜)・・・カー

・生姜・・・キン

・ニンニク・・・グラティアム

・胡椒・・・プリックタイ

 

・ライム・・・マナーウ

・コブミカンの葉・・・バイマクルート

・レモングラス・・・タクライ

・タマリンド・・・マカーム

 

タイの香辛料

 

 

 

果物 (ポンマラーイ)

・ドリアン・・・トゥリアン

・マンゴー・・・マムアン

・マンゴスチン・・・マンクット

・ランブータン・・・ゴ

・ライチ・・・リンチー

 

・パイナップル・・・サッパロット

・オレンジ・・・ソム

・スイカ・・・テーンモー

・パパイヤ・・・マラゴー

・柿・・・ルークプラップ

 

・メロン・・・ケーンターループ

・いちご・・・ストーヴァリー

・ぶどう・・・アグン

・りんご・・・エッフン

・バナナ・・・グルアイ

 

・ココナッツ・・・マプラーウ

・ジャックフルーツ・・・カヌン

・サポディラ・・・ラムット

・あんず・・・エップリコット

・ランサー・・・ラーンサート

 

・ロンガン・・・ラムヤイ

・マンダリンオレンジ・・・ソムキアウワーン

・カスタード・アップル・・・ノーイナー

・ローズ・アップル・・・チョムプー

・グアヴァ・・・ファラン

・プサー・・・プッサー

 

タイのフルーツ

 

 

 

その他

・卵・・・カイ

・ココナッツミルク・・・ナムガティ

・タピオカ・・・サークー

・チョコレート・・・チョコレット

・エビ煎餅・・・カーウグリアップグン

 

・蜂蜜・・・ナムプン

・ヨーグルト・・・ヨーグァート

・バター・・・ヌァーイ

・チーズ・・・ヌァーイケーン

・春巻き・・・ポピア

 

・スパゲッティー・・・サパーゲッティー

・もち米・・・カーウニアウ

・白米・・・カーウスアイ

・豆腐・・・タウフー

・燕の巣・・・ランノック

 

食の宝庫バンコク

 

 

 

調味料

・塩・・・グルア

・砂糖・・・ナムターン

・ナムプラー(魚醤)・・・ナムプラー

・オイスターソース・・・ナムマンホイ

 

・酢・・・ナムソムサーイチュー

・醤油・・・シーイウ

・化学調味料・・・ポンチューロット

・ナムプリック・・・ナムプリック

 

タイの調味料

 

 

 

飲み物

・ビール・・・ビアソット

・日本酒・・・ラウイープン

・ワイン・・・ワイン

・カクテル・・・コックテール

・オレンジジュース・・・ナムソム

 

・さとうきびジュース・・・ナムオイ

・ココナッツジュース・・・ナムマプラーウ

・ライムジュース・・・ナムマナーウ

・トマトジュース・・・ナムマクアテート

・紅茶・・・チャーファラン

 

・緑茶・・・チャーキアウ

・中国式コーヒー・・・オーリアン

・アイスコーヒー・・・ガーフェーイェン

・ブラックコーヒー・・・ガーフェーダム

 

・コーラ・・・コーク

・ソーダ・・・ソーダー

・牛乳・・・ノムソット

・お湯・・・ナムローン

・スイカのシェイク・・・ウォーターメロン・シェイク

 

タイのウオーターメロン シェイク

 

 

 

味の表現

・辛い・・・ペット

・甘い・・・ワーン

・塩辛い・・・ケム

・苦い・・・コム

・甘酸っぱい・・・プリアウワーン

 

・酸っぱい・・・プリアウ

・味が濃い・・・ジャット

・味が薄い・・・ジュート

・脂っこい・・・リアン

・美味しい・・・アロイ

 

タイ語で味表現

 

 

 

卓上の調味料

タイの屋台やレストランのテーブルには、ナムプラー (魚醤)、プリック・ソム (生唐辛子の輪切りを入れた酢)、プリック・ポン(粉唐辛子)、ナムターン (砂糖)の4つの調味料セットが置いてあります。

特に麺類には、これらの調味料を各自がこのみに合わせて入れられるよう、敢えて薄味にして提供されます。濃い味付けを好むタイ人を真似してナムプラーを入れすぎるとエライ目に遭いますよっ(笑)

 

ナムプラー ⇨ 塩辛い

砂糖 ⇨ 甘い

 

これらを好むタイ人の味覚に挑戦してみるのもいいでしょう

 

(^ ^)v

 

タイの調味料

 

 

 

まとめ

タイの日常食は、主食のご飯に炒め物、そしてカレーか汁物です。なので基本、カーウ(ご飯)、パット(炒める)、ゲェーン(カレー)、トムヤム(汁物) くらい覚えておけば大丈夫です。目の前にある食材を指差しして、「パット」と言えば肉野菜炒めになってあなたのテーブルにやって来ます(笑)

魚介類を指して「トムヤム」と言えば酸っぱ辛い魚介スープの出来上がり!「ゲェーン」は中に入る具材によって呼称が異なりますから種類は豊富です。

 

トムヤムクン

 

このように、指差しと簡単なタイ語で多種多様な炒め物や汁物に挑戦できます。次回タイに行った際にはこの方法であらゆる料理にチャレンジしてみてくださいね!

 

 

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